copa de fresa citrica

aquí os traigo uno de lo postres que mas me han gustado, una copa compuesta por fresas, limón y espárragos trigueros, si han leído bien espárragos trigueros, les pido que no juzguen sin probar porque les sorprenderá.

ingredientes:

fresas 

azucar

hierba buena

limón 

gelatina

espárragos trigueros

elaboración:

esta copa consta de tres partes una mermelada de fresa y hierbabuena, almíbar de trigueros y una espuma de limón.

la mermelada:

pondremos el mismo azúcar que peso en fresas para esta mermelada y lo pondremos a cocer, las fresas las meteremos partidas o machacadas para que suelten mas jugo. cuando tenemos ya un poco liquido lo quitamos y lo llevamos a un mortero y machacamos la hierba buena con el liquido de las fresas y el resultante lo colamos y lo echamos a la mermelada. la mermelada la cocinaremos sin que se nos haga una pasta ni sea muy espesa.

los trigueros:

pondremos un almíbar tpt a cocer, un almíbar es agua y azúcar y tpt es tanto por tanto es decir pondré el mismo peso de agua que de azúcar a cocer, una vez que el azúcar esta disuelto, metemos los trigueros troceados(ejemplo almíbar de 100 de agua y 100 de azúcar unos 6 trigueros)lo retiramos del fuego y dejaremos los trigueros dentro hasta que enfrié, una vez frió lo trituraremos y colaremos, sorprendentemente sabrá a regaliz de palo(de los palos de madera).

y la espuma de limón:

no es mas que zumo de limón agua,azúcar y un poco de gelatina darle un hervor y meter en un sifón.

el montaje sera poner la mermelada de fresa y hierba buena, el almíbar de trigueros y la espuma arriba.

recomiendo no poner mucho almíbar de triguero ya que es muy potente.

alejandro tavera esteban

gominola de fresa en thermomix

bueno¿queremos sorprender a alguien y nos sabemos como? pues hagamos unas gominolas caseras que son mil veces mejores que las comerciales.

ingredientes:

2 sobres de gelatina de fresa

1 sobre de gelatina neutra

200 gr de agua

300 gr azúcar

elaboración:

ponemos todo menos la gelatina de fresa en la thermomix 5 minutos a 100 grados velocidad 2.

añadimos la gelatina fresa y ponemos 10 segundos velocidad 3, y a para terminar programamos 5 minutos a 100 grados a velocidad 2.

engrasamos los moldes con aceite de girasol donde la vallamos a meter. puede ser un molde grande y luego cortar o directamente en moldes con forma.

dejaremos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente, si metemos en cámara o congelador acortaremos los tiempos.

por ultimo rebozamos las gominolas en azúcar en grano o azúcar glass.

la gelatina se puede cambiar por cualquier otro sabor para hacer gominolas de sabores diferentes.

alejandro tavera esteban

bonito marinado con sopa de melon

bueno amigos como ya habreis visto me gusta darle vueltas a los platos y aquí os dejo este maravilloso bonito con melón y manzana.

ingredientes:

bonito
para el marinado: soja, aceite de sésamo, ralladura de limón y de jenjibre
melón
moscatel
pimienta
manzana verde

elaboración:

este plato lo empezaremos por el bonito que es lo que mas rato nos llevara, en un recipiente pondremos soja, aceite de sésamo y las ralladuras del limón y el jengibre.
en este marinado introduciremos los trozos de bonito y los dejaremos 30 minutos dentro.
mientras el bonito se marina vamos con la sopa de melón, pondremos en una batidora o robot de cocina melón, pimienta, punta de sal y chorro de moscatel y trituraremos todo y lo colaremos después y reservamos.
ya pasado los 30 minutos del marinado sacamos nuestro bonito lo secamos un poco con papel absorbente y en un plato hondo pondremos la sopa de melón, el bonito y por ultimo cortaremos un palitos de la manzana verde.podemos acabar con unos brotes verdes y sal maldon obre el bonito.

alejandro tavera esteban

perdiz rellena de boletus

bueno otoño maravillosa época para irnos de caza y hoy nos hemos encontrado con unas perdices y nos las hemos llevado ala cazuela.


ingredientes:
perdiz
para el relleno de la perdiz: boletus y bacon
para la salsa de la perdiz: cebolla, puerro, vino tinto y caldo oscuro de carne
guarnición: manzana, pera, patata y pasta katafi

elaboración:

vamos a empezar por deshuesar la perdiz, para que nos sea mas fácil la abriremos por la espalda e iremos arrascando con la punta del cuchillo el hueso para no perder nada de carne.solo quitaremos los huesos del pecho los de los muslos y alas se lo dejamos.
una vez abierta le rellenaremos de un salteado de boletus y bacon y bridaremos la perdiz.(bridar es coser la perdiz con un hilo de bramante que es especial para cocinar).una vez lista la perdiz la reservaremos.
vamos con la salsa,lo primero que haremos es en una cazuela poner los huesos a tostar una vez tostados los retiramos y en esa misma cazuela pondremos la cebolla y el puerro a pochar, una vez bien pochada añadimos el vino y lo dejamos reducir lo máximo como dice mi amigo Alberto rascaremos bien el fondo para extraer todos los jugos bien , y añadiremos el caldo de carne, levantamos el hervor y trituramos y pasamos por un colador. devolvemos la salsa al fuego y introducimos las codornices para que se cocine,
la caza tarda mas en cocerse asique esta no supondrá 1hora y 30 minutos mas o menos.
y para la guarnición os propongo un juego, cortaremos dados totalmente iguales de manzana, pera y patata.
la patata la coceremos y la saltearemos junto ala pera y la manzana dejando una apariencia parecida.
y la pasta katafi no es mas que freir en aceite de girasol unos segundos.


alejandro tavera esteban

tartar de queso fresco y melón limonchelo

vamos con un plato fresco que es un entrante perfecto.
tartar de queso fresco, melón limonchelo y granizado de mosto.

ingredientes:
queso fresco
sal y pimienta
melón
hierbas de limon
mosto

elaboración:
lo primero que haremos sera meter el mosto a congelar en un recipiente.
luego pondremos agua a hervir y cuando este hirviendo lo quitamos del fuego metemos las hierbas y dejamos reposar un rato, a este proceso se le llama infusionar. una vez hecha la insfusion, cortamos el melón ala mitad y lo pelamos, lo metemos en una bolsa de vació con la infusión y dejamos un rato apartado.
mientras tenemos el mosto y el melón haciéndose solo nos queda el tartar de queso fresco, que no es mas que cortar el queso en dados iguales y salpimentarlos bien.
sacamos el melón y en una coratfiembre sacamos finas lonchas.(el melón nos sabrá a melón con un toque de limón).
el mosto una vez congelado rayamos con un tenedor para sacar el granizado.
el montaje del plato sera:
 en un aro meteremos el queso y encima las lonchas del melón retiramos el molde y terminamos con el granizado.
también prodiamos poner una tosta debajo del todo o cualquier crujiente que nos guste.

alejandro tavera esteban

arroz inflado

vamos a preparar hoy ese snack que todo el mundo a comido alguna vez en su vida. Vamos a ver lo fácil que es preparar un arroz inflado.

ingredientes:

arroz
cayena
sal


elaboración:

Pondremos el arroz a cocer en agua solamente, lo dejaremos bien cocido lo colaremos y lo extenderemos en una bandeja de horno estirado, y lo dejaremos entre 5 y 7 días secar en la cocina.
una vez bien seco el arroz que este duro, lo freiremos en aceite de girasol, con cuidado de no quemadlos.
los condimentamos con sal y un poco de cayena.

esto nos puede servir para acompañar ensaladas o incluso postres.

Alejandro tavera esteban

Canelon de pato en su jugo y salsa de patatas y boletus

Bueno aquí traigo otro plato del siglo XXI, un canelon de pato, puede parecer un plato normal pero si nos adentramos en el veremos que contiene sorpresas agradables.

Ingredientes:

Pato 

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Pasta wanton

Queso idiazabal

Patata

Boletus

Vino de oporto

Elaboracion:

Empezaremos

Haciendo un guiso del pato, haremos un buen fondo de verduras con la cebolla y los pimientos los pocharemos bien añadiremos la carne un chorro de vino tinto y agua o caldo y coceremos hasta que la carne se desmenuce.

Una vez hecho esto separaremos la carne y colaremos la salsa. La salsa la pondremos a reducir hasta que espese y se convierta en un jugo de pato y la carne la deshuesaremos y migaremos mojando con un poco de jugo para que quede jugosa.

Al mismo tiempo coceremos una placas de la pasta wanton, las coceremos hasta que doble el tamaño pasaremos a un bol con agua fría y reservaremos.

La salsa de patata y boletus no es mas que poner patatas a cocer y saltear los boletus con ajo y vino de oporto meter todo en thermomix a 100 grados añadiendo nata y salpimentando hasta conseguir la textura deseada.

Montaje de plato:

Pondremos una placa de la masa wanton y rellenaremos del pato y haremos un canelon, pondremos dos triángulos de queso y con un soplete le daremos al queso para que funda un poco, salseamos con el jugo de pato , y terminamos con un poco de la salsa de patata y boletus.

Alejandro tavera esteban

Salmon a la sal con vinagreta de piperrana

Volvemos al mar, vamos con salmón y verduras. La piperrana es una mezcla de pimiento rojo y verde y cebolla pochadas de la cocina típica vasca.

Ingredientes:

Salmón 

Sal gorda

Cebolla

Pimiento rojo 

Pimiento verde

Vinagre de jerez

Tomillo

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera las verduras, las haremos en brunoisse (dados pequeños) la pocharemos bien y reservaremos.

El salmón lo pondremos en una bandeja de horno untada con aceite, pondremos el salmón con la piel para arriba y pondremos una capa de sal gorda por encima de la piel lo meteremos en el horno a 200 grados de 4-5 minutos, sacamos el salmón y le quitamos la

Piel.

Las verduras la ponemos en una sarten le damos calor y añadimos tomillo y un chorro de vinagre removemos y quitamos del fuego.

El emplate sera el salmón con la piel quitada pero por encima la piel cruzada, y las verduras acompañando.

Alejandro tavera esteban

Intxaursalsa( nueces con leche)

!Hora del postre! Nos vamos al país vasco a preparar la intxaursalsa postre parecido al arroz con leche pero sustituiremos el arroz por nueces típico del país vasco.

Ingredientes:

1 litro de leche

200 gr de nueces picadas

120 gr azúcar

Chupito anís(opcional)

vasito de nata

Elaboracion:

Pondremos la leche a cocer con las nueces unos 20 mins a fuego fuerte, añadiremos el azúcar y dejaremos unos 10 mins cocer, haciendo que reducca la leche de litro a 400 cl.

Por ultimo añadimos el chupitin de anís(el anís es opcional) y el vaso de nata, la nata conseguirá dar cremosidad, dejaremos que reducca al gusto de cada uno, por ultimo cerremos los ojos y hagamos un breve viaje al país vasco.

Alejandro tavera esteban

Pisto de bacalao con huevo poche

Bueno platito hoy completo verduras, bacalao y huevo ¿quien da mas? Vamos a prepararlo.

Ingredientes:

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Calabacin 

Tomate

Bacalao

Salsa de tomate

Huevo 

Zanahoria

Elaboracion:

Empezaremos por hacer el pisto, ponemos pimiento rojo y verde a pochar añadimos la cebolla y por ultimo el calabacin y pochamos bien. Una vez pochado añadimos salsa de tomate y metemos el bacalao para que se cocine con la salsa y verduras, al finalizar rectificamos de sal.

El huevo lo metemos en un papel film y lo  cerramos bien sin que quede aire y lo atamos. Lo cocemos en agua entre 5-7 minutos, debe de qedar la clara cocida y la yema cruda.

Y por ultimo con un pela patatas sacaremos tiras a la zanahoria las secamos con papel absorvente y la freimos hasta que esten crujientes.

El montaje puede ir en una copa con pisto de bacalao. El huevo encima y el crujiente de zanahoria.

Alejandro tavera esteban

Tartar de salmon

Vamos con una de mis elaboraciones favoritas, un tartar.

El tarta es una elaboración a basa de un producto crudo cortado generalmente en pequeños dados, hoy para este tartar elegido salmón.

Ingredientes 2 personas:

100 gr salmon

40-50 gr cebolla morada

Gelatina de limón

2 cucharadas de queso cremoso

Manzana

Soja

Aceite, sal y pimienta.

Elaboracion:

Empezaremos por picar el salmón en unos dados pequeños, la cebolla le picaremos en dados también pero mas pequeños. Lo mezclaremos con sal y pimienta y aceite de oliva y reservaremos.

La gelatina de limos, o bien utilizamos un preparado de sobre de gelatina de limón o exprimimos limones y hacemos la gelatina. A mi personalmente me gusta

Hacer el preparado pero añadiéndole dos limones exprimidos.

La manzana la cortaremos en finos bastones.

Y la soja haremos un aire con ella, echamos en un recipiente alargado 100 ml de soja y 2-3 cucharadas de lecitina de soja ( en cualquier herbolario la encontraremos) metemos la batidora trituramos, inclinamos el recipiente y la batidora la damos solo en la superficie hasta que nos van saliendo unas burbujas consistentes.

Emplate seria,la manzana en bastones debajo, encima un aro donde se pone el queso,metemos algunos dados de gelatina contra el molde y añadir el salmón, quitar el aro poner el aire de soja encima y listo. 

Alejandro tavera esteban

Perdiz con salsa salmis y guarnicion de manzana y boletus

Época de caza y aquí os dejo la primera receta hoy traigo perdiz la cual he desplumado y preparado con esta salsa que no conoceréis, la salsa salmis es una salsa que lleva los huesos del propio animal.( todas esas salsa se llaman así)

 Aquí veis una perdiz sin desplumar.

Ingredientes:

Cebolla 

Brandy

Fondo oscuro

Perdiz

-guarnición:

Manzana

Boletus

Mermelada de higos 

Espinacas

Elaboracion:

Empezaremos por poner cebolla en juliana a pochar en bastante aceite hasta que coja color a fuego lento.mientras tantos doramos la perdiz en una sarten y la retiramos.

La cebolla la colamos para quitar el aceite y la ponemos en una bandeja de horno añadimos dos vasos de brandy por uno de agua ponemos la perdiz encima y la metemos al horno durante 45 minutos  a 180 grados.( añadiremos agua si se va quedando seco el fondo) una vez terminado estos retiraremos la perdiz la abriremos al medio, sacaremos los hueso del centro de la perdiz y lo pondremos en la thermomix junto a la cebolla y el jugo que haya quedado añadimos agua si no hay jugo, trituramos bien, pasamos por uno colador y pondremos la salsa en un cazo, donde meteremos la perdiz y daremos un hervor.

Vamos con la guarnizion, saltearemos la manzana y los boletus en una sarten y al final añadimos uno poco de mermelada de higo y mezclamos bien.

La espina la freiremos en aceite para que se haga crujiente

     

Alejandro tavera esteban

Merluza en salsa verde

Bueno amigos, que hay mejor que comer sano y encima rico, pues un plato que reúne estas condiciones es este que os propongo hoy.

Ingredientes:

1 Ajo

1 Cayena seca

 Manojo Perejil

200-250 ml Agua

1-2 cucharada Harina

8-10 Almejas

2-3 trozos de lomo de Merluza

Elaboracion:

Ponemos cayena y ajo muy picado en aceite y  sofreimos sin que el ajo coja color, añadimos perejil picado y la harina mezclamos bien y añadimos agua y las almejas, ponemos a cocer.

Salamos bien la merluza

Sobre todo por la parte de la piel ya que esto nos dará el sabor ala salsa, metemos la merluza en la salsa con la piel hacia arriba dos minutos y luego le damos la vuelta y lo dejamos 4 mins quitamos del fuego y dejamos

1 minuto a que repose.y aquí tenemos un plato muy rico fácil de hacer y barato. 

Alejandro tavera esteban

Buñuelos de viento

Se acercan el dia de todos los santos y aqui esta el postre caracteristicosde este dia, bueñuelos.

Ingredientes: 

Para la masa (pasta chus)

250cl agua

125gr de mantequilla

130gr harina

4-5 huevos

Pizca sal

Pizca azucar

 Para el relleno:

Nata y crema pastelera

Elaboracion:

Agua , mantequilla, azucar y sal a cocer, una vez cociendi hechar toda la harina de golpe y remover en el fuego hasta hacer una bola retirar del fuego y reposar 1 minuto.

Añadir los huevos de uno en uno nunca añadir un huevo sin estar el otro bien introducido en la masa.

Meter en una manga pastelera y hechar bolas a freir hasta que esten dorados. Sacar y dejar que se enfrien antes de meter el relleno.

El relleno se monta la nata, por cada litro de nata 200gr azucar una vez montada se mete en manga y se rellena los buñuelos con una boquilla fina.

Si el relleno es de crema pastelera:

1litro de leche

8 yemas

200 azucar

90 maicena

Canela

Infusionar la leche con la canela

Y en un bol juntamos el azucar, yemas y maicena.

Añadir la leche al bol remover y colarla y ponerla al fuego y remover hadta qe espese, meter en manga y rellenar

Espolvoreamos los buñuelos con azucar glass para finalizar.

Alejandro tavera esteban

Bocata crujiente de sardinas

Aquí dejo otro pincho de esos que enamoran, este plato lo saque con manuel soto del restaurante montero.

Ingredientes:

Crujipan ( lo encontráis en los supermercados, sino pues pan normal)

Chutney de pimientos

Sardinas

Cebolla morada

Hojas de berro

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera el chutney para ello necesitamos azúcar, vinagre y pimiento cortado en brunoisse( dados pequeños) echaremos por cada 500 gr de pimiento, 500 gr de azúcar y 400 ml de vinagre.lo pondremos a cocer a fuego suave hasta que este blando el pimiento.

Las sardinas las confitaremos para hacerlos meteremos la sardina en un aceite a 36 grados  lo dejaremos en el aceite hasta que la sardina se desmenuza con los dedos.

La cebolla morada la cortaremos finita en una maquina trinchadora y la meteremos en hielo y agua para que este crujiente.

Pasamos al montaje del pincho.

Pondremos el pan en la plancha y en la base pondremos un poco de chutney bien extendido no hay que abusar de el, encima la sardina confitada, unos aros de la cebolla morada y unas hojas de berros hechamos unas gotas de aceite y listo. 

Alejandro tavera esteban

Rape con vinagreta rapida

Bueno platito de pescado facil para hoy y muy bueno, vamos a preparar rape.

Ingredientes:

1 rape entero limpio sin piel

Ajo

Peregil

Vinagre

Limon

Patatas

Elaboracion:

Cogeremos el rape y lo marcaremos en la plancha a una temperatura elevada, lo marcaremos bien y lo pasaremos a una bandeja de horno donde lo hornearemos durante 5-10 mins a 180 grados.

Por otro lado confitaremos patatas panaderas con ajo y oregano.

Pasamos a emplatar, pondremos las patatas y el rape en el plato y en ese momento acemos la vinagreta.

Pondremos a dorar ajos en aceite añadiremos unas gotas de limon y cuando esta muy caliente el aceite añadimos vinagre y retiramos del fuego y meneamos añadimos perejil picao y salseamos el rape y ya esta listo este rape.

No dejeis de hacer este plato por la salsa, porque es una combenicion muy buena.

Alejandro tavera esteban

Arroz negro con ali-oli

Aqui dejo uno de mis productos preferidos como es el arroz, hoy preparo un arroz negro acompañado de una mahonesa de ajo.

Ingredientes:

Arroz (80 gramos por personas)

Calamares

Gambas peladas

Cebolla

Tomate 

Fumet

Vino blanco

Tinta de calamar

Elaboracion:

Pocharemos la cebolla en aceite, añadiremos la pulpa del tomate y rehogamos, hechamos los calamares y gambas salteamos y añadimos vino blanco dejamos que reducca, añadimos arroz damos dos vueltas y añadimos el fumet ( la tinta la disolvemos en un poco del fumet y lo añadimos al arroz)  este arroz no lo se debe de mover porque sino lo dejaremos meloso y nos interesa que quede entremedias de meloso y seco, iremos añadiendo el fumet necesario hasta que el arroz este listo.

Ali-oli de ajo:

huevo, aceite de girasol, sal, ajo, y un poco de aceite de oliva

Presentaremos el arroz acompañado de la mahonesa. 

Alejandro tavera esteban

Capuchino de boletus y foie

Bueno amigos hoy traigo algo que hice por primera vez la semana pasada y que es increíble, para mi esta elaboración es un perfecto apetitivo o un primero,que presentado en una taza transparente de café prodiamos decir que es un tranpantojo.

Ingredientes:

Boletus

Foie

Nata

Cebolla

Ajo

Mantequilla

Aceite

Vino de oporto

Fondo oscuro

Elaboracion:

 Este capuchino consta de tres partes, un ragut de boletus, una crema de boletus y foie y una espuma de foie.

-Ragut de boletus:

Pochamos ajo y cebolla en aceite durante unos 15-20 mins añadimos un vino dulce yo elegido oporto, reducimos el vino y añadimos fondo oscuro y los boletus y cocemos unos minutos , trituramos, colamos y lo reservamos.

-Crema de boletus y foie:

Saltearemos los boletus en mantequilla y añadiremos el foie y lo dejaremos al fuego hasta que se derrita todo el foie, y añadimos nata, lo dejamos que cueza y reducca y lo trituraremos y colaremos.

-Espuma de foie:

Ponemos un cazo nata a cocer con trozos de foie y lo movemos hasta que se derrita una vez derretido añadimos un poco de gelatina y lo colamos y lo introducimos en el sifon y lo llevamos ala cámara.

Presentación 

Pondremos abajo el ragut, encima la crema y por ultimo la espuma, lo pondremos todo caliente( para calentar el sifon se hace al baño maría)

Alejandro tavera esteban

Rodaballo gratinado

Vamos allá! Vamos con un plato de los que podemos hacer tanto un día normal como un día de fiesta, hoy os traigo este rodaballo gratinado.

Ingredientes: 

Lomo de rodaballo

Salsa velute para gratinar :

Cebolla 

Mantequilla

Vino blanco

Fumet de pescado

Estragon

Yema de huevo

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera preparar la velute, para ello pocharemos la cebolla en la mantequilla antes de que la mantequilla coja color añadimos un chorrito de vino blanco evaporamos alcohol y añadimos la harina removemos hasta que se une todo y añadimos el fumet y la movemos con unas varillas y la trabajamos como una bechamel dejándola algo liquida, añadimos estragon  ponemos a punto de sal y reservamos.

Ahora  cogemos los lomos de rodaballo los marcamos en la plancha y ponemos sobre una bandeja de horno.

Volvemos con la velute, ponemos una parte de la salsa en un bol y añadimos una yema y lo mezclamos bien y napamos(cubrimos) el rodaballo con esta salsa,y metemos en el horno 5-8 mins a 200 grados. Sacamos y listo para comer!

( en la foto acompaña este plato una salsa americana)

Alejandro tavera esteban

Arroz con leche a la asturiana

Buenos días! Hoy os traigo un postre típico como es el arroz con leche, pero este arroz con leche de hoy es el típico asturiano, para mi una de las mejores recetas de este postre.

Ingredientes: 

800 ml leche

80 ml nata 

50 gr mantequilla

30 ml anís

150 gr azúcar

150 gr arroz

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera poner el arroz y la leche 30-35 minutos moviendo continuamente. A falta de 5 minutos para que el arroz este listo añadiremos el azúcar y moveremos hasta que se disuelva, a continuación añadiremos la nata y la mantequilla, una vez este la mantequilla ya disuelta añadiremos el anís. Dejaremos cocer un poco el arroz ya que la textura de este plato tendrá que ser de un arroz hecho tirando a pasado y que la leche este cremosa, para finalizar podremos caramelizar un poco la superficie si nos gusta. 

Alejandro tavera esteban

Risoto de chirlas con brocheta de romero

Volvemos con un producto del mar, hoy un increíble risotto de chirlas.

Ingredientes:

Arroz bomba 80 gr por persona

Chirlas

Salsa verde( cebolla, vino blanco, fumet, perejil)

Queso curado

Mantequilla

La brocheta:

Pimiento verde

Pimiento rojo

Bacon

Sardina

Rama de romero

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera la salsa verde, rehogamos cebolla picada, añadimos vino blanco y reducimos, introducimos el fumet y el perejil. En esa salsa abriremos las chirlas.

En una sarten pondremos a saltear el arroz y vamos mojando con la salsa verde para hacer el arroz, el arroz lo removeremos todo el rato, a falta de 5 mins añadimos las chirlas y renovemos, pasados los 5 mins añadimos la mantequilla la disolvemos y quitamos del fuego, una vez fuera del fuego añadiremos el queso elegido. 

La brocheta, cortaremos todos los ingredientes en cuadrados iguales, la clavaremos la rama del romero y la haremos en la plancha. 

Alejandro Tavera Esteban 

Pincho de morcilla y manzana

Hoy os presento un pincho de morcilla que he preparado para la escuela.

Ingredientes: 

Morcilla 

Caldo oscuro

Pan, ajo y perejil

Para la manzana: 

Manzana

Mantequilla

Cardamomo

Elaboracion:

Desmenuzamos la morcilla y la mezclamos con caldo oscuro asta que queda una masa manejable, hacemos pequeñas bolas que la rebozamos en el pan( el pan se hace triturando pan, ajo y perejil) y lo freímos en la freidora.

La manzana se pela y trocea y se pone a cocer con un poco de agua, debe de ser manzana golden
 o grant smith, una vez cocido lo metemos en la thermomix a 90 grados introducimos un cucharadita de mantequilla y granos de cardamomo, lo tenemos en la thermomix hasta que quede una crema finita. 

Y emplatamos con la manzana debajo de la morcilla, se le puede añadir un escalope de foie si se quiere utilizar como entrante en vez de pincho. 

Alejandro tavera esteban

Brandada con blody mary

Vamos hoy con un plato clásico un poquito dado la vuelta, traigo una brandada de bacalao con blody mery, este aperitivo es perfecto para comenzar una gran comida.

Ingredientes: 

300 gr Bacalao

50-100 gr Patata cocida

50-100 ml Leche

Aceite aromatizado de ajo

Sal y pimienta

Blody mary:

Jugo de limón

Zumo de tomate

Vodka

Sal y pimienta

Elaboracion:

Pondremos en la thermomix a 90 grados velocidad 7- 10 el bacalao junto con la patata( la patata la añadiremos poco a poco para conseguir la textura deseada), leche y un poquito de aceite( al gusto), y dejaremos que se haga una crema cuya textura tendrá que ser como la de las natillas, teniendo en cuenta que esta elaboración se sirve en frió y espesara mas. La textura la conseguiremos añadiendo poco a poco la patata para espesar y la leche para aligerar, una vez conseguido salpimentaremos, dispondremos en vasos de chupito ocupando 2/3 del vaso y lo enfriaremos en cámara.

El blody mery es tan sencillo como mezclar todo en un bol.

Una vez frió la brandada añadiremos un dedo de blody mery y decoraremos con unos brotes.

Alejandro tavera esteban

Bacalao al pil-pil

Hoy os traigo un clásico como el bacalao al pil-pil, una receta clásica con la que conquistaremos el paladar de cualquier comensal.

Ingredientes:

Aceite de oliva

Un trozo de 200-250 gr de bacalao

Ajo laminado 

Guindilla

Elaboración:

Ponemos en un cazo el aceite, y introducimos lo ajos y las guindillas con el aceite frío, ponemos el aceite al fuego para que se doren los ajos, una vez dorados los sacamos a un papel absorbente.

Retiramos el aceite del fuego y cuando enfría introducimos el bacalao, no se debe freír, deben de salir pequeñas burbujas del bacalao y lo dejaremos a esa temperatura hasta que las lascas del bacalao se separen perfectamente.

Una vez conseguido eso sacaremos el bacalao,  y retiraremos el aceite  a un bol hasta que en el cazo solo quede la gelatina, esa gelatina tenemos tres formas de ligarla para hacer el pil-pil.

La primera es removiendo la cazuela en circulo hasta que ligue el aceite con la gelatina.

La segunda es poner gelatina con aceite, y con un colador ligaremos la salsa. 

O la tercera ponemos la gelatina en un bol y la emulsionamos con unas varillas la gelatina añadiendo aceite poco a poco.

Y esta listo para comerlo!

Quizá la segunda y tercera opción sean las mas eficientes aunque la primera es la mas tradicional 

Alejandro tavera esteban

Guiso de manitas de cerdo

Vamos con uno de esos platos que no deja indiferente a nadie, lleno de sabor, gusto y textura os presento este plato que personalmente me encanta.

Ingredientes:

1 cebolla

5 manitas de cerdo

Pimenton dulce

Cayena polvo

Pasta de pimiento choricero

Aceite y sal

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera poner las manitas a cocer en una olla exprés con agua, sal, cebolla, laurel, clavo y puerro durante 40 minutos.

Mientras se hacen las manitas, cortaremos la cebolla en bronoisse(dados pequeños) y la pondremos a pochar a fuego muy lento hasta que este bien pochada.

Una vez hechas la manita las sacamos de la olla y las deshuesamos y picamos. 

La cebolla ya la tenemos bien pochada así que le añadimos 1 cucharada de pimentón y una pizca de cayena y removemos para que no se nos queme el pimentón, añadimos la carne del pimiento choricero , las manitas picadas y dos cazos del caldo de la coccion de las manitas.

Damos dos vueltas a la cazuela y dejamos qe reduzca un poco el caldo, rectificamos de sal y listo.

Este guiso sirve para rellenar pasta wanton o filo, para acompañarlo con un escalope de foie o incluso como base de un rissoto

Alejandro tavera  

Lasaña de boquerones con emulsion de tomate

Hoy os presento un aperitivo de esos que todo el mundo recuerda por su explosión de sabor en boca.

Para este aperitivo utilizaremos:

Cremoso de queso:

-Queso cremoso

-Leche

-Boquerones

-Pasta wanton

-Tomate

-Aceite

-Sal

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera limpiar los boquerones y separar los dos lomos. Poner los boquerones en aceite y vinagre poniendo una cantidad de 3/4 partes de vinagre y 1/4 de aceite, así conseguiremos que los boquerones se cocinen rápido en el vinagre, unos 30 mins.

Para el cremoso:

Poner en un bol el queso cremoso y añadirle un poco de leche y mezclar hasta que la mezcla sea cremosa.

 La pasta wanton la coceremos en agua y la sacaremos a un bol con agua fría y después la reservaremos

Emulsión de tomate:

Coger los tomates estrujarlos y utilizaremos solamente la carne y el jugo que hayamos estraido lo demás lo desecharemos, meteremos el tomate en la thermomix con aceite y sal hasta que emulsione.

Para montar el plato pondremos:

Una placa de pasta wanton untaremos con el cremoso taparemos con otra placa de pasta y encima colocaremos los boquerones y por ultimo salsearemos con la emulsión.

Chipirones pelayo

Una vez puesto a punto el blog hay dejo esta primera receta con la que me estreno, receta simple pero muy interesante de sabor y textura, receta típica del barrio san pelayo de Zarautz.

Ingredientes:

-Brandy

-Cebolla

-Chipirones

-Aceite

-Sal

Elaboración:

Primero limpiaremos bien los chipirones, quitando la piel y las patas, una vez hecho esto, meteremos las patas dentro del chipiron.

Por otro lado cortaremos la cebolla en juliana(tiras finas) y la pocharemos en aceite hasta que la cebolla caramelice , es decir lo haremos a fuego lento y con paciencia.

Una vez este la cebolla la retiraremos de la cazuela, donde introduciremos los chipirones y los marcaremos.

Ya marcados los chipirones añadiremos la cebolla daremos dos vueltas en la cazuela y lo flambearemos con un poco de brandy, y listo para comer!

Alejandro tavera esteban

Comenzamos!!

Hola amantes de la cocina.
Hoy estreno blog dedicado a las mas delicadas recetas de cocina donde tambien habra hueco para lo tradicional, este blog lo regenta un alumno estudiante de cocina que empieza esta andadura intentado dejar costancia de que empiezo desde lo mas abajo y espero algun dia estar en la cima de este mundo apasionante y que se a convertido en mi vida que es la cocina.
Apartir de mañana empezare a dejaros recetas donde podreis preguntarme todo tipo de inquietudes. Espero que
el camino en este blog sea largo y os ayude en todo momento.
Un saludo y a disfrutar de el maravilloso mundo culinario.





Alejandro tavera esteban