Rodaballo gratinado

Vamos allá! Vamos con un plato de los que podemos hacer tanto un día normal como un día de fiesta, hoy os traigo este rodaballo gratinado.

Ingredientes: 

Lomo de rodaballo

Salsa velute para gratinar :

Cebolla 

Mantequilla

Vino blanco

Fumet de pescado

Estragon

Yema de huevo

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera preparar la velute, para ello pocharemos la cebolla en la mantequilla antes de que la mantequilla coja color añadimos un chorrito de vino blanco evaporamos alcohol y añadimos la harina removemos hasta que se une todo y añadimos el fumet y la movemos con unas varillas y la trabajamos como una bechamel dejándola algo liquida, añadimos estragon  ponemos a punto de sal y reservamos.

Ahora  cogemos los lomos de rodaballo los marcamos en la plancha y ponemos sobre una bandeja de horno.

Volvemos con la velute, ponemos una parte de la salsa en un bol y añadimos una yema y lo mezclamos bien y napamos(cubrimos) el rodaballo con esta salsa,y metemos en el horno 5-8 mins a 200 grados. Sacamos y listo para comer!

( en la foto acompaña este plato una salsa americana)

Alejandro tavera esteban