copa de fresa citrica

aquí os traigo uno de lo postres que mas me han gustado, una copa compuesta por fresas, limón y espárragos trigueros, si han leído bien espárragos trigueros, les pido que no juzguen sin probar porque les sorprenderá.

ingredientes:

fresas 

azucar

hierba buena

limón 

gelatina

espárragos trigueros

elaboración:

esta copa consta de tres partes una mermelada de fresa y hierbabuena, almíbar de trigueros y una espuma de limón.

la mermelada:

pondremos el mismo azúcar que peso en fresas para esta mermelada y lo pondremos a cocer, las fresas las meteremos partidas o machacadas para que suelten mas jugo. cuando tenemos ya un poco liquido lo quitamos y lo llevamos a un mortero y machacamos la hierba buena con el liquido de las fresas y el resultante lo colamos y lo echamos a la mermelada. la mermelada la cocinaremos sin que se nos haga una pasta ni sea muy espesa.

los trigueros:

pondremos un almíbar tpt a cocer, un almíbar es agua y azúcar y tpt es tanto por tanto es decir pondré el mismo peso de agua que de azúcar a cocer, una vez que el azúcar esta disuelto, metemos los trigueros troceados(ejemplo almíbar de 100 de agua y 100 de azúcar unos 6 trigueros)lo retiramos del fuego y dejaremos los trigueros dentro hasta que enfrié, una vez frió lo trituraremos y colaremos, sorprendentemente sabrá a regaliz de palo(de los palos de madera).

y la espuma de limón:

no es mas que zumo de limón agua,azúcar y un poco de gelatina darle un hervor y meter en un sifón.

el montaje sera poner la mermelada de fresa y hierba buena, el almíbar de trigueros y la espuma arriba.

recomiendo no poner mucho almíbar de triguero ya que es muy potente.

alejandro tavera esteban

gominola de fresa en thermomix

bueno¿queremos sorprender a alguien y nos sabemos como? pues hagamos unas gominolas caseras que son mil veces mejores que las comerciales.

ingredientes:

2 sobres de gelatina de fresa

1 sobre de gelatina neutra

200 gr de agua

300 gr azúcar

elaboración:

ponemos todo menos la gelatina de fresa en la thermomix 5 minutos a 100 grados velocidad 2.

añadimos la gelatina fresa y ponemos 10 segundos velocidad 3, y a para terminar programamos 5 minutos a 100 grados a velocidad 2.

engrasamos los moldes con aceite de girasol donde la vallamos a meter. puede ser un molde grande y luego cortar o directamente en moldes con forma.

dejaremos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente, si metemos en cámara o congelador acortaremos los tiempos.

por ultimo rebozamos las gominolas en azúcar en grano o azúcar glass.

la gelatina se puede cambiar por cualquier otro sabor para hacer gominolas de sabores diferentes.

alejandro tavera esteban

bonito marinado con sopa de melon

bueno amigos como ya habreis visto me gusta darle vueltas a los platos y aquí os dejo este maravilloso bonito con melón y manzana.

ingredientes:

bonito
para el marinado: soja, aceite de sésamo, ralladura de limón y de jenjibre
melón
moscatel
pimienta
manzana verde

elaboración:

este plato lo empezaremos por el bonito que es lo que mas rato nos llevara, en un recipiente pondremos soja, aceite de sésamo y las ralladuras del limón y el jengibre.
en este marinado introduciremos los trozos de bonito y los dejaremos 30 minutos dentro.
mientras el bonito se marina vamos con la sopa de melón, pondremos en una batidora o robot de cocina melón, pimienta, punta de sal y chorro de moscatel y trituraremos todo y lo colaremos después y reservamos.
ya pasado los 30 minutos del marinado sacamos nuestro bonito lo secamos un poco con papel absorbente y en un plato hondo pondremos la sopa de melón, el bonito y por ultimo cortaremos un palitos de la manzana verde.podemos acabar con unos brotes verdes y sal maldon obre el bonito.

alejandro tavera esteban

perdiz rellena de boletus

bueno otoño maravillosa época para irnos de caza y hoy nos hemos encontrado con unas perdices y nos las hemos llevado ala cazuela.


ingredientes:
perdiz
para el relleno de la perdiz: boletus y bacon
para la salsa de la perdiz: cebolla, puerro, vino tinto y caldo oscuro de carne
guarnición: manzana, pera, patata y pasta katafi

elaboración:

vamos a empezar por deshuesar la perdiz, para que nos sea mas fácil la abriremos por la espalda e iremos arrascando con la punta del cuchillo el hueso para no perder nada de carne.solo quitaremos los huesos del pecho los de los muslos y alas se lo dejamos.
una vez abierta le rellenaremos de un salteado de boletus y bacon y bridaremos la perdiz.(bridar es coser la perdiz con un hilo de bramante que es especial para cocinar).una vez lista la perdiz la reservaremos.
vamos con la salsa,lo primero que haremos es en una cazuela poner los huesos a tostar una vez tostados los retiramos y en esa misma cazuela pondremos la cebolla y el puerro a pochar, una vez bien pochada añadimos el vino y lo dejamos reducir lo máximo como dice mi amigo Alberto rascaremos bien el fondo para extraer todos los jugos bien , y añadiremos el caldo de carne, levantamos el hervor y trituramos y pasamos por un colador. devolvemos la salsa al fuego y introducimos las codornices para que se cocine,
la caza tarda mas en cocerse asique esta no supondrá 1hora y 30 minutos mas o menos.
y para la guarnición os propongo un juego, cortaremos dados totalmente iguales de manzana, pera y patata.
la patata la coceremos y la saltearemos junto ala pera y la manzana dejando una apariencia parecida.
y la pasta katafi no es mas que freir en aceite de girasol unos segundos.


alejandro tavera esteban

tartar de queso fresco y melón limonchelo

vamos con un plato fresco que es un entrante perfecto.
tartar de queso fresco, melón limonchelo y granizado de mosto.

ingredientes:
queso fresco
sal y pimienta
melón
hierbas de limon
mosto

elaboración:
lo primero que haremos sera meter el mosto a congelar en un recipiente.
luego pondremos agua a hervir y cuando este hirviendo lo quitamos del fuego metemos las hierbas y dejamos reposar un rato, a este proceso se le llama infusionar. una vez hecha la insfusion, cortamos el melón ala mitad y lo pelamos, lo metemos en una bolsa de vació con la infusión y dejamos un rato apartado.
mientras tenemos el mosto y el melón haciéndose solo nos queda el tartar de queso fresco, que no es mas que cortar el queso en dados iguales y salpimentarlos bien.
sacamos el melón y en una coratfiembre sacamos finas lonchas.(el melón nos sabrá a melón con un toque de limón).
el mosto una vez congelado rayamos con un tenedor para sacar el granizado.
el montaje del plato sera:
 en un aro meteremos el queso y encima las lonchas del melón retiramos el molde y terminamos con el granizado.
también prodiamos poner una tosta debajo del todo o cualquier crujiente que nos guste.

alejandro tavera esteban

arroz inflado

vamos a preparar hoy ese snack que todo el mundo a comido alguna vez en su vida. Vamos a ver lo fácil que es preparar un arroz inflado.

ingredientes:

arroz
cayena
sal


elaboración:

Pondremos el arroz a cocer en agua solamente, lo dejaremos bien cocido lo colaremos y lo extenderemos en una bandeja de horno estirado, y lo dejaremos entre 5 y 7 días secar en la cocina.
una vez bien seco el arroz que este duro, lo freiremos en aceite de girasol, con cuidado de no quemadlos.
los condimentamos con sal y un poco de cayena.

esto nos puede servir para acompañar ensaladas o incluso postres.

Alejandro tavera esteban

Canelon de pato en su jugo y salsa de patatas y boletus

Bueno aquí traigo otro plato del siglo XXI, un canelon de pato, puede parecer un plato normal pero si nos adentramos en el veremos que contiene sorpresas agradables.

Ingredientes:

Pato 

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Pasta wanton

Queso idiazabal

Patata

Boletus

Vino de oporto

Elaboracion:

Empezaremos

Haciendo un guiso del pato, haremos un buen fondo de verduras con la cebolla y los pimientos los pocharemos bien añadiremos la carne un chorro de vino tinto y agua o caldo y coceremos hasta que la carne se desmenuce.

Una vez hecho esto separaremos la carne y colaremos la salsa. La salsa la pondremos a reducir hasta que espese y se convierta en un jugo de pato y la carne la deshuesaremos y migaremos mojando con un poco de jugo para que quede jugosa.

Al mismo tiempo coceremos una placas de la pasta wanton, las coceremos hasta que doble el tamaño pasaremos a un bol con agua fría y reservaremos.

La salsa de patata y boletus no es mas que poner patatas a cocer y saltear los boletus con ajo y vino de oporto meter todo en thermomix a 100 grados añadiendo nata y salpimentando hasta conseguir la textura deseada.

Montaje de plato:

Pondremos una placa de la masa wanton y rellenaremos del pato y haremos un canelon, pondremos dos triángulos de queso y con un soplete le daremos al queso para que funda un poco, salseamos con el jugo de pato , y terminamos con un poco de la salsa de patata y boletus.

Alejandro tavera esteban

Salmon a la sal con vinagreta de piperrana

Volvemos al mar, vamos con salmón y verduras. La piperrana es una mezcla de pimiento rojo y verde y cebolla pochadas de la cocina típica vasca.

Ingredientes:

Salmón 

Sal gorda

Cebolla

Pimiento rojo 

Pimiento verde

Vinagre de jerez

Tomillo

Elaboracion:

Lo primero que haremos sera las verduras, las haremos en brunoisse (dados pequeños) la pocharemos bien y reservaremos.

El salmón lo pondremos en una bandeja de horno untada con aceite, pondremos el salmón con la piel para arriba y pondremos una capa de sal gorda por encima de la piel lo meteremos en el horno a 200 grados de 4-5 minutos, sacamos el salmón y le quitamos la

Piel.

Las verduras la ponemos en una sarten le damos calor y añadimos tomillo y un chorro de vinagre removemos y quitamos del fuego.

El emplate sera el salmón con la piel quitada pero por encima la piel cruzada, y las verduras acompañando.

Alejandro tavera esteban

Intxaursalsa( nueces con leche)

!Hora del postre! Nos vamos al país vasco a preparar la intxaursalsa postre parecido al arroz con leche pero sustituiremos el arroz por nueces típico del país vasco.

Ingredientes:

1 litro de leche

200 gr de nueces picadas

120 gr azúcar

Chupito anís(opcional)

vasito de nata

Elaboracion:

Pondremos la leche a cocer con las nueces unos 20 mins a fuego fuerte, añadiremos el azúcar y dejaremos unos 10 mins cocer, haciendo que reducca la leche de litro a 400 cl.

Por ultimo añadimos el chupitin de anís(el anís es opcional) y el vaso de nata, la nata conseguirá dar cremosidad, dejaremos que reducca al gusto de cada uno, por ultimo cerremos los ojos y hagamos un breve viaje al país vasco.

Alejandro tavera esteban

Pisto de bacalao con huevo poche

Bueno platito hoy completo verduras, bacalao y huevo ¿quien da mas? Vamos a prepararlo.

Ingredientes:

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Calabacin 

Tomate

Bacalao

Salsa de tomate

Huevo 

Zanahoria

Elaboracion:

Empezaremos por hacer el pisto, ponemos pimiento rojo y verde a pochar añadimos la cebolla y por ultimo el calabacin y pochamos bien. Una vez pochado añadimos salsa de tomate y metemos el bacalao para que se cocine con la salsa y verduras, al finalizar rectificamos de sal.

El huevo lo metemos en un papel film y lo  cerramos bien sin que quede aire y lo atamos. Lo cocemos en agua entre 5-7 minutos, debe de qedar la clara cocida y la yema cruda.

Y por ultimo con un pela patatas sacaremos tiras a la zanahoria las secamos con papel absorvente y la freimos hasta que esten crujientes.

El montaje puede ir en una copa con pisto de bacalao. El huevo encima y el crujiente de zanahoria.

Alejandro tavera esteban

Tartar de salmon

Vamos con una de mis elaboraciones favoritas, un tartar.

El tarta es una elaboración a basa de un producto crudo cortado generalmente en pequeños dados, hoy para este tartar elegido salmón.

Ingredientes 2 personas:

100 gr salmon

40-50 gr cebolla morada

Gelatina de limón

2 cucharadas de queso cremoso

Manzana

Soja

Aceite, sal y pimienta.

Elaboracion:

Empezaremos por picar el salmón en unos dados pequeños, la cebolla le picaremos en dados también pero mas pequeños. Lo mezclaremos con sal y pimienta y aceite de oliva y reservaremos.

La gelatina de limos, o bien utilizamos un preparado de sobre de gelatina de limón o exprimimos limones y hacemos la gelatina. A mi personalmente me gusta

Hacer el preparado pero añadiéndole dos limones exprimidos.

La manzana la cortaremos en finos bastones.

Y la soja haremos un aire con ella, echamos en un recipiente alargado 100 ml de soja y 2-3 cucharadas de lecitina de soja ( en cualquier herbolario la encontraremos) metemos la batidora trituramos, inclinamos el recipiente y la batidora la damos solo en la superficie hasta que nos van saliendo unas burbujas consistentes.

Emplate seria,la manzana en bastones debajo, encima un aro donde se pone el queso,metemos algunos dados de gelatina contra el molde y añadir el salmón, quitar el aro poner el aire de soja encima y listo. 

Alejandro tavera esteban